Sveitarstjórnir á svæðinu kjósa 5 fulltrúa og Samtök atvinnulífsins á svæðinu 1 fulltrúa í sameiginlega heilbrigðisnefnd. Heilbrigðisnefnd ræður heilbrigðisfulltrúa til að sinna daglegum störfum hjá eftirlitinu. Þeir eru nú fjórir, þrír með starfsstöð á Akureyri og einn á Húsavík. Einn þeirra, Valdimar Brynjólfsson, jafnframt framkvæmdastjóri HNE.
Heilbrigðisnefnd ber að sjá um að framfylgt sé ákvæðum þessara laga og reglugerða settra samkvæmt þeim, samþykktum sveitarfélaga og ákvæðum í sérstökum lögum eða reglugerðum sem nefndinni er eða kann að vera falið að annast framkvæmd á. Af þeim síðasttöldu eru veigamest lög um matvæli, nr. 93/ 1995 og reglugerðir settar samkvæmt þeim.
